Když si ve Francii koupíte na trhu králíka nebo jen jeho část, je perfektně očištěný a odblaněný a krásně voňavý. Když si ho odnáším v košíku, sbíhají se mi na něj sliny. Chystám se uvařit frikasé a nechala jsem se inspirovat receptem, který jsem našla v knize CULINARIA FRANCIE a který pochází z Korsiky.
Všechny bylinky, které k tomu potřebuji, mi rostou na zahrádce. Ostatní ingredience jsou v kuchyni k dispozici vždy. Protože jsem teď v našem domečku sama, manžel musel na pár dnů do Prahy, koupila jsem pouze králičí stehno, ale použít na tento recept můžete celého králíka. V této úpravě Vám budou chutnat všechny jeho části.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 porce králíka
- 1 větší cibule nakrájená na kolečka
- 2 mrkve nakrájené na tenké proužky
- 1 stroužek česneku nakrájený na tenké plátky
- 2 snítky tymiánu
- 1 bobkový list
- 4 lístky šalvěje
- 1 lžíce medu
- 350 ml bílého vína
- 1 citron nakrájený na čtvrtky
- Olivový olej
- Sůl a pepř
Porce králíka jsem omyla a osušila. Na těžké pánvi jsem nechala rozehřát olivový olej a králíka jsem na něm zprudka opekla ze všech stran. Pak jsem přidala cibuli, mrkev a česnek a vše ještě asi pět minut opékala a podle potřeby promíchávala, aby se nic nepřipeklo. Maso i opečenou zeleninu jsem přendala do keramické mísy. Lehce osolila – při solení jsem vždy velmi opatrná, neboť bylinky dodají masu výraznou chuť a soli není tolik potřeba. I ostatní ingredience – med, citron, víno – udělají své. Takže ještě trochu pepře a zmíněné bylinky – šalvěj, bobkový list a tymián – , med, čtvrtky citronu a to vše jsem podlila suchým bílým vínem. Přiklopila poklicí a dala do trouby rozehřáté na 130 stupňů a nechala dusit 2 hodiny.
Klidně jsem šla na pláž a užívala jsem si sluníčka, vykoupala jsem se v moři a těšila se na oběd.
Když jsem vstoupila do kuchyně, už to tam jemně vonělo. Zvýšila jsem výkon trouby na 220 stupňů a pod poklicí nechala ještě 45 minut péci. Zatím jsem si nalila pastis a vychutnávala jeho svěží chuť. Králík se dopékal a po domě i otevřenými dveřmi na terasu se linula příjemná vůně. Prostřela jsem na stůl, naservírovala na talíř a už jsem si jen pochutnávala. Zapíjela jsem bílým vínem, kterým jsem králíka podlila, takže výsledek byl dokonalý.